qui som

Ca N’Estruc

Ca N’Estruc és una propietat familiar situada en un paratge singular, el vessant de la muntanya de Montserrat, al terme municipal d’Esparreguera (Barcelona). La finca és una de les propietats més antigues –documentada des del 1574– i ha conviscut en harmonia amb el seu entorn durant segles. Actualment es cultiven 22 hectàrees de vinya en aquest paratge únic –beneficiat i resguardat per la muntanya màgica-, a partir de la qual s’elabora una completa gama de vins joves i amb criança.


Ca N’Estruc consta com el primer celler inscrit a la DO Catalunya, creada el 1999, hereva d’una tradició vitivinícola amb més de 2.000 anys d’història.

Una finca, una família

1574

1980

1990

2011

2012

2014

2019

Ca N’Estruc, la “Casa dels Estruch”, és una propietat documentada des del 1574, íntimament lligada al cognom familiar, l’últim portador del qual va ser Francisco Martí Estruch, avi de l’actual propietari de la finca, Francisco Martí Badia.

Fins la dècada de 1960, a la finca es practicava l’activitat tradicional: l’agricultura i la ramaderia. En les seves 40 hectàrees es conreaven vinyes, cereals, arbres fruiters, oliveres i un hort, que es compaginava amb la criança d’animals de corral: porcs, conills i gallines, entre d’altres. Era autosuficient i també disposava d’un molí d’oli, un forn per fer pa, premses i un celler. Amb una producció considerable, el que no consumia es comercialitzava al mercat municipal d’Esparreguera.

La tradició vitivinícola s’havia transmès de pares a fills fins el 1980. Fou llavors quan en Francesc Martí va proposar al seu pare Andrés Martí professionalitzar l’explotació. Van començar elaborant la meitat del raïm seguint el sistema tradicional familiar i l’altre meitat segons les pautes proposades per un enòleg de confiança apassionat amb el projecte. Veient la millora de la qualitat del vi, Andrés va delegar en el seu fill la direcció de la finca i del celler seguint els nous paràmetres a la vinya i al celler.

Aquest fet va marca el punt d’inflexió a la finca i, a partir d’aquest moment, s’inicià un procés de reconversió de la vinya i de les noves plantacions on abans no n’hi havia. També es va canviar el sistema de poda tradicional en vas a emparrat, i es van seleccionar els clons i les varietats que millor s’adaptaven a la zona: xarel·lo, macabeu, chardonnay, garnatxa blanca, muscat, syrah, garnatxa negra, carinyena, tannat i petit verdot.

Amb l’arribada dels anys noranta i veient que el mercat d’Esparreguera no podia amb tot l’excedent generat, en Francisco Martí va decidir fer un pas endavant i reorientar les produccions de la finca per a dedicar-se exclusivament a la vinya i a l’elaboració de vi propi.

L’any 2011 es porten a terme unes grans obres de renovació de les instal·lacions, que permeten una millora important de la qualitat a tot el procés d’elaboració. La instal·lació del celler a 10 metres sota terra i construït a diferents nivells, permet treballar les vinificacions per gravetat i unes condicions de temperatura i humitat ideals per a la criança del vi. A més de quedar totalment integrat i respectuós amb l’entorn.

Les diferents parcel·les envolten la masia familiar i el celler a l’estil d’un château bordelès, fet que facilitat el transport del raïm i la seva recepció conservant la seva frescor i aromes intactes. Dipòsits de diferents mides (de 2.500, 5.000, 10.000 i 20.000 litres) d’acer inoxidable amb control de temperatura permeten separar els mosts de les diferents vinyes, classificades tant per edat com per varietat, així com elaborar-los per separat fins el moment dels assemblatges final. El celler disposa de premses, desrapadores, equips de fred per al control de les fermentacions, filtres i tot l’equip necessari per a l’enologia actual. La sala de bótes, totes de roure francès, compta amb bótes de 225, 300, 500 i 2.500 litres de diferentes boters.

Inici de la pràctica de la viticultura ecològica.

Des del 2014, amb la incorporació d’Anna Martí, la filla gran d’en Francisco Martí, comença un nou camí paral·lel amb la producció de /BI/: elaboracions singulars amb diferents varietats de raïm de cultiu ecològic i biodinàmic. Vins elaborats amb mètodes artesanals de treball, embotellats per gravetat, sense filtrar ni clarificar i sense sulfits ni altres additius. L’etiqueta és una reinterpretació de les primeres etiquetes de Ca N’Estruc. L’elaboració d’aquests vins, de producció molt limitada, ha marcat una tendència cap a les elaboracions menys intervencionistes, més naturals, que s’han aplicat a la resta dels vins del celler.

Introduïm mètodes biodinàmics de viticultura.

vinyes

Del Terrer

Actualment, a la propietat s’hi conreen 22 hectàrees de vinya situades a 165 metres d’altitud sobre el nivell del mar. La finca gaudeix d’un microclima específic, resguardada dels vents freds del nord gràcies a la barrera natural que crea la muntanya de Montserrat. Aquesta protecció permet gaudir d’estius frescos i hiverns temperats amb una temperatura mitjana anual de 14,1ºC. El terreny al·luvial, argilo-calcari i amb graves afavoreix la qualitat del raïm amb baixos rendiments. Les plantacions estan perfectament dissenyades per optimitzar l’efecte del sol, amb un marc de plantació adequat a cada parcel·la segons la varietat.

Les parcel·les

Les diferents parcel·les estan disposades al voltant de la masia familiar i el celler. Les plantacions més recents estan conduïdes en emparrats, per afavorir una millor ventilació, evitar al màxim els tractaments i aconseguir una sanitat immillorable a la planta. Les vinyes més velles, amb una mitjana de 40 anys, es poden encara en vas, buscant produccions sostingudes per aconseguir un raïm de màxima qualitat. Aquesta acurada poda i l’aclarida de raïms en el moment del verol ajuden a aconseguir una maduració de la fruita més equilibrada.

Així mateix, Ca N’Estruc controla i adquireix raïm procedent de vinyes velles -entre 40 i 60 anys- seleccionades entre els viticultors de la zona, acumulant 20 hectàrees més a les pròpies.

Varietats del raïm

A Ca N’Estruc conviuen les varietats autòctones, com les blanques xarel·lo, macabeu, garnatxa blanca i muscat, o les negres garnatxa i carinyena, juntament amb una àmplia selecció de varietals foranes, però perfectament adaptades com la chardonnay, syrah, tannat y petit verdot, totes elles amb més de vint anys. Progressivament es van incorporant noves plantacions per a l’elaboració dels vins joves del celler.

 

Viticultura ecològica

Des del 2012, practiquem una viticultura ecològica en totes les nostres vinyes, i el 2019 vam introduir mètodes biodinàmics.

 

Verema a mà

Totes les nostres vinyes es veremen a mà, per assegurar que els raïms es manipulin acuradament. La maduresa s’avalua de dues maneres: objectivament, a través de l’anàlisi de laboratori per a l’equilibri del sucre i l’acidesa, i subjectivament, tastant els raïms directament als ceps i avaluant la maduresa de les pells, les llavors i la polpa.

 

Vinificació

Cadascuna de les nostres parcel·les es vinifica per separat amb llevats autòctons, i els mostos fermenten espontàniament a temperatures baixes controlades, garantint així l’expressió individual del terroir.

 

 

actualitat

  • 24/10/2023

    Mantenint l’aposta per la sostenibilitat i el respecte al medi ambient, hem instal·lat plaques solars fotovoltaiques amb una potència de 200kW a les instal·lacions de Ca N’Estruc.

    Plaques solars Ca N’Estruc

  • 11/11/2021

    L’Equilibrista Blanc va sortir ahir al programa ‘Joc de cartes’ a TV3. Una proposta del Restaurant Baena, a Canovelles, per acompanyar el seu esmorzar de forquilla.

  • 22/10/2021

    Hem estat en la presentació d’Esentzia Sagardi amb L’Equilibrista Blanc. En aquest menú especial, que es podrà gaudir als seus restaurants de Barcelona, Madrid, Porto, Amsterdam i Londres, la carn i el foc són els protagonistes. Una proposta que ens encanta!

  • 16/10/2021

    Un any més estem a la Fira del Vi i de la Gastronomia d’Esparraguera.

  • 08/10/2021

    Idoia Blanc 2019 ha aconseguit el Premi Vinari d’Or a la categoria de Blancs de Criança.

  • 03/07/2021

    Siscu Martí amb L’Equilibrista Blanc de Ca N’Estruc al nou podcast del programa Tast Vertical de Catalunya Ràdio. Amb Empar Moliner, Ramon Francàs, Àlex Torío, Gregori Salas de Casacas Rojas, Enrique Tomas i Silvia Puig del celler en Números Vermells.

  • 17/06/2021

    Presentació del GroudUP Music Festival a Ca N’Estruc, amb les actuacions de de Michael League, Antonio Lizana, Banda Magda i Sofía Ribeiro.

  • 13/04/2021

    L’Equilibrista Garnatxa 2014 ha estat un dels vins negres del Programa de Formació a Comerç de Vi Espanyol del ICEX a Shanghai.